Incorporez délicatement une note iodée à votre table avec les tartes salées aux algues, une façon accessible d’explorer des saveurs à la fois naturelles et agréablement différentes. Issues de produits marins généralement peu transformés, ces tartes apportent des éléments nutritionnels intéressants, idéales pour celles et ceux qui souhaitent varier leur alimentation, tout en conservant une certaine simplicité culinaire. Adaptées à plusieurs profils de consommateurs, des familles aux personnes pressées, elles permettent de réintroduire les algues dans la cuisine du quotidien sans complexité.
Introduction aux algues dans la cuisine
Depuis plusieurs millénaires, et notamment déjà au Néolithique, on retrouve les algues comestibles dans certaines pratiques alimentaires, notamment en Bretagne ou en Asie. D’abord employées comme complément alimentaire en raison de leur concentration en nutriments, elles ont aussi servi de remède contre le scorbut durant le XVIIIe siècle, dans le contexte de la navigation maritime, en raison de leur apport en iode et en vitamine C. Au cours des années 1980, avec l’émergence de la cuisine fusion, les algues telles que le nori, la spiruline ou la dulse ont commencé à être employées dans la cuisine végétarienne ou encore la cuisine bio.
Actuellement, elles s’utilisent dans un ensemble varié de plats : tartes, quiches, cakes salés, ou encore dans certains plats à emporter. Elles sont reconnues pour leur faible pression écologique ainsi que pour leur apport nutritionnel notable. Apportant une saveur légèrement umami, caractéristique de la cuisine marine, elles modifient subtilement le goût et la texture de plats simples pour en faire des variantes légèrement plus originales et intéressantes sur le plan gustatif.
Les apports nutritionnels des algues
Les algues comestibles rassemblent divers micronutriments utiles, comme de l’iode, du fer, du magnésium, ou encore des oméga-3 et des antioxydants. Elles contiennent également des fibres, certaines protéines végétales et peu de matières grasses, ce qui peut convenir à celles et ceux recherchant une recette saine tout en intégrant des produits issus de l’océan, dans une alimentation durable.
Il est néanmoins préférable de modérer leur consommation, surtout chez les personnes atteintes de troubles de la thyroïde : une fréquence de 1 à 2 fois par semaine convient à la plupart. Les risques liés à l’excès d’iode existent mais restent faciles à éviter avec un usage occasionnel.
| Nutriments | Wakamé (100g) | Laitue de mer (100g) | Apports journaliers conseillés |
|---|---|---|---|
| Iode | 42 mg | 35 mg | 150 µg/jour |
| Magnésium | 1 070 mg | 900 mg | 420 mg/jour |
| Oméga-3 | 0,3 g | 0,25 g | 2 g/jour |
Recettes de tartes salées aux algues
Les tartes salées aux algues s’adaptent à toute une diversité de goûts et de niveaux en cuisine. L’usage d’une pâte brisée reste une option pratique car elle supporte bien une garniture contenant de l’humidité, notamment avec les légumes de mer souvent utilisés.
Tarte aux flocons d’algues nori-wakamé et crème de soja
- 1 pâte brisée au beurre
- 30 g de flocons d’algues séchées (nori, wakamé, dulse)
- 1 carotte, 1 courgette, 1/2 céleri rave
- 2 œufs
- 20 cl de crème végétale (type soja)
- 30 g de fromage râpé (ou une alternative végétale)
- Huile d’olive, poivre, sel, fleur de sel
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte. Disposez les légumes râpés sur la pâte. Battre les œufs avec la crème végétale et les algues préalablement réhydratées. Versez cette préparation sur les légumes, ajoutez le fromage râpé, puis enfournez pour 30 minutes. Servir tiède avec une salade de pourpier ou de roquette pour une composition équilibrée.
Quelques déclinaisons possibles
- Mini-quiches aux algues : en version individuelle dans des moules à muffins, à emporter pour les pauses déjeuner.
- Tarte en spirale : alterner les rubans de légumes (carottes, courgettes) avec les algues pour un rendu visuel coloré.
- Version sans produits animaux : substituez les œufs avec de l’aquafaba, et le fromage avec un mélange à base de noix de cajou.
- Tarte au sucré-salé léger avec nori caramélisé : une variation plus surprenante, entre douceur et iodé, à goûter en petite portion.
« J’ai été surpris par l’équilibre entre le croquant des légumes et la saveur propre aux algues. Cela m’a ouvert à de nouveaux essais en cuisine. » Jackie
Astuces pour cuisiner avec des algues
Les algues apportent une saveur naturelle proche de l’umami, recherchée dans certaines préparations salées. Pour éviter une amertume ou une puissance iodée trop présente, mieux vaut en utiliser des quantités modérées (environ 30 g pour une tarte classique) et privilégier des associations avec d’autres ingrédients doux. Pour équilibrer cette intensité, on peut les réhydrater entre 10 à 15 minutes dans un liquide comme du lait végétal.
Cuire légèrement à l’avance la pâte brisée (cuisson « à blanc » 10 min) permet de limiter le ramollissement dû à une garniture humide. Une température de cuisson de 180°C est adaptée pour conserver une part plus importante de nutriments. Une texture moelleuse mais assez dense pour être tranchée proprement reste le bon compromis à atteindre.
Concernant les produits, il est préférable d’opter pour des algues issues de cultures locales et saisonnières. Des labels tels que AB ou MSC peuvent indiquer certaines pratiques respectueuses. Le rinçage des algues suscite encore des avis divergents : si certains prônent un nettoyage léger, d’autres préfèrent conserver leur minéralité initiale pour maintenir un goût naturel et intense.
Leurs apports en sels minéraux et leur goût naturellement salé permettent de réduire la quantité de sel raffiné dans plusieurs préparations
Il est recommandé de les réhydrater dans de l’eau ou du lait végétal pendant environ 10 à 15 minutes puis bien les égoutter avant utilisation
Des magasins bio, certaines épiceries spécialisées ou les exploitants certifiés labellisés AB ou MSC proposent des algues avec certaines garanties de traçabilité
Pour les personnes ayant un dysfonctionnement thyroïdien, il est conseillé de limiter la consommation d’algues à une ou deux fois par semaine. Il est toujours préférable d’en discuter avec un professionnel si vous avez des doutes.
Les tartes salées aux algues renouvellent une recette simple en y associant des ingrédients issus du monde marin reconnus pour leur intérêt nutritionnel. Ce type de préparation accessible peut convenir à une grande variété de personnes, du cuisinier novice au plus expérimenté, avec des possibilités de personnalisation nombreuses. Grâce à des ajouts progressifs d’algues dans la cuisine quotidienne, il devient possible de découvrir leur goût tout en préservant l’équilibre de son assiette et en diversifiant ses repas.
Sources de l’article
- https://agriculture.gouv.fr/et-si-passait-aux-algues
- https://agriculture.gouv.fr/developpement-de-lalgoculture-en-france